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Wir kochen Aus!!!

Regional — Saisonal — Kreativ


Thomas Schäffer, der (Küchen)Chef, war bester Lehrling Österreichs, wurde Europameister bei den Euroskills und ist Europas jüngster Küchenmeister. Seine Fähigkeiten perfektionierte er in verschiedenen Haubenrestaurants.
Lassen Sie sich von Thomas in die Welt der Kulinarik entführen. Immer der Jahreszeit angepasst, mit den besten Zutaten aus der Region und stets überaus kreativ.
Wir wünschen guten Appetit!

GERNE BIETEN WIR AM ABEND, AUF VORRESERVIERUNG, AUCH ÜBERRASCHUNGSMENÜS AN.




Kreative Küche & - Vorspeisen

Ochsenherzparadeiser & Rosenblütensalz  dazu Paradeisermousse, mit Karfiolcreme, Haselnuss, Saiblingstartar asiatisch und Wildkräutersud 21.00
Beef Tartare vom Alm-OX  mit eingelegter roter Zwiebel, 64 C Grad Stundenei, Schwarzbrotchip und Petersilienmayonnaise 21.50
Fischsuppe Bouillabaisseart  frischen Kräutern, Paradeiser, Gemüse, Garnele Muscheln, Saibling und gebackene Saiblingsleber 11.80

Kreative Küche - Wild-Hauptspeisen

Knusprig gebratenes Saiblingsfilet  aus eigener Zucht mit Spinat-Bärlauch-Risotto, Gemüse, grünes Kapuzinerkressenöl, Erdäpfelchips und Asmonteschaum 27.00
Selbstgemachte Gnocchi´s  in Paradeisersauce, mit frischen Kräutern, Gemüse und Asmontehippe 22.00
Wildrahmbeuscherl  mit feinem Juliennegemüse und flaumigen Semmelknödel 17.80
Kalbsrückensteak  mit gebratenen Polentaring, Artischockenherzen und Kohlgemüse 38.00
Rosa gebratene Fasanenbrust  mit Erdäpfel-Rotkrautknöderl, selbstgemachte Gnocchi´s, Buchenpilze und wilder Brokkoli 32.00
3erlei von der Schneealm Gams  Butterlaibchen, rosa Rücken & Mohn-Nusschnitzerl Patinakencreme, gefüllter Grießknöderl, Schmorpaprika und Pilze 36.00
Feines Ragout vom Wildschwein  Überläufer mit gebratenen Servierttenknödel und frisches Gartengemüse 24.00
Schäffer´s Wildteller  geschmorte und gebackene Fasanenpraline, rosa gebratenes Rehnüssen Wildschweinschulter geschmort, Gamsbolognese in Erdäpfelteig und Petersilienstaub Rotkraut in Wan-Tan-Tascherl, Williamsbirne, Quittenragout und Steinpilzravioli 33.00

Klassiker

Tafelspitzsulzerl mit Kernöldressing  Käferbohnen, Hühnerei, Paprika, Zwiebel und Blattsalat 14.80
Rindssuppe  mit Frittaten, Fleischstrudel, Kaspressknödel, Grammelstrudel oder Leberknödel 6.70
Steirische paprizierte Flecksuppe  Erdäpfel und frischen Kräutern 9.60
Hokkaido-Curry-Schaumsuppe  mit Kürbiskernen, Kernöl und Blätterteig 8.40
Gemischter Salat   6.00
Erdäpfel-Blattsalat   5.00
Bunter Blattsalat   5.00
Wienerschnitzerl in Butterschmalz gebacken  vom Schwein vom Kalb mit Petersilienerdäpfel 25.00* / 16.50
Gustostückerl vom Almochsen  Zuerst eine kräftige Rindssuppe mit Fleischstrudel danach gekochter Tafelspitz und Schulterscherzel mit Rösterdäpfel, Gemüse, Semmelkren Schnittlauchsauce und Apfelkren 25.00
Steirischer Backhenderlsalat  gebackene Hendlbruststreifen auf gemischten Salat 18.40
Faschiertes Kalbsbutterschnitzerl  mit Erdäpfelpüree, frischem Gartengemüse und Röstzwiebeln 23.00
Knuspriges 1/2 Backhenderl   15.40
Kalbsrahmgulasch  mit Butterspaghettini´s und frischem Gemüse 23.00

Dessert

Handgezogener Schwarzbeerstrudel  mit Beerenröster und Bourbon-Vanilleeis 8.50
Pfirsichblechkuchen  mit Röster und Schlagobers 5.80
Gebackenes Schokoladensouffle  auf Schokoldencreme, Orangenröster und Schokoladeneis 12.00
Schäffers Eisplatte  3 Kugeln Ihrer Wahl ausgarniert mit Früchten und Hippen 8.80
Selbstgemachtes Eis oder Sorbet  je Kugel 2.50
Frische Eispalatschinke  mit Vanilleeis, Schokoladensauce, Schlagobers und Mandelsplitter 9.80
Créme Brulée von der weißen Schokolade  mit Thonka-Bohnen-Schokoladenmousse, eingelegter Zwetschke und Zimteis 12.60
Zwetschkenknödel mit Marzipan mit Butterbrösel  mit Butterbrösel mit Zwetkschenröster und Zimteis 12.50
Rahmpudding mit Vanille  dazu Beerenröster und ZImteis 10.80

Genuss für Dahoam

Selbstgemachte Säfte  Apfel, Schwarzbeere und Isabellatraube 15.00* / 4.00
Liköre  Schneealmeislikör, Wermuth, Weichsel, Schwarze Nuss 15.00
Wurzelspeck  selbstgeräuchert Preis pro Kilo 18.00
Marmeladen  verschiedene Sorten 4.00
Saibling  aus eigener Zucht(nur auf Vorbestellung) Filet oder im Ganzen (Preis p. 100 g) 4.20* / 2.10
Kräutertee   3.50